สูตรข้าวมันไก่ เปิดร้านขาย หรือขายตาม ศูนย์อาหาร รายได้ดี

สูตรข้าวมันไก่ เปิดร้านขาย หรือขายตาม ศูนย์อาหาร รายได้ดี เมนูยอดฮิตต้องมีชื่อของ “ข้าวมันไก่” ทีเด็ดของข้าวมันไก่ว่ากันว่าอยู่ที่น้ำจิ้มและน้ำซุป และการจะทำข้าวมันไก่เป็นอาชีพนั้นไม่ใช่เรื่องยากแต่ที่ยากกว่าคือจะทำอย่างไร “ให้อร่อย” การทำข้าวมันไก่ไม่ใช่แค่หุงข้าวพร้อมมันไก่ สับไก่ต้มลงไปในจาน มาพร้อมน้ำจิ้มรสชาติธรรมดาๆ และน้ำซุปที่ไม่เข้มข้น ซึ่งหากเป็นดังนั้นคิดก่อนล่วงหน้าได้เลยว่าหากำไรจากธุรกิจนี้ไม่ได้แน่

1. ข้าวมันไก่เพื่อสุขภาพ
ส่วนผสมข้าวมัน
-ข้าวสาร
-น้ำมันงา
-เกลือ
-น้ำซุปแช่เย็นจากไก่ที่ช้อนเอาชั้นไขมันออกแล้ว

วิธีทำข้าวมัน
-นำน้ำซุปที่แช่เย็น (ช่องธรรมดาเพื่อให้แยกชั้นกัน) ช้อนเอาชั้นไขมันด้านบนออก ให้เหลือแต่น้ำวุ้นใสๆ
-ใส่ข้าวสารในหม้อตามด้วยน้ำซุปดังกล่าว ใส่เกลือ ใส่น้ำมันงา ปิดฝาหุงได้เลย

ส่วนผสมไก่ต้ม
-ไก่
-กระเทียม
-หัวหอมใหญ่
-ขิง
-เกลือ

วิธีทำไก่ต้ม

นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อไก่เล็กน้อย ต้มจนเนื้อไก่สุก ทิ้งไว้ให้เย็น ตักไก่ออก แยกน้ำซุปเอาไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น(ช่องธรรมดา) เพื่อเอาไว้ใช้หุงกับข้าวมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
-พริกขี้หนู
-ขิงสับ
-กระเทียมสับ
-ซีอิ้วหวาน
-น้ำมะนาว
-เต้าเจี้ยว
-ผักชีสับ

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดลงผสมกันในถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งรสชาติได้ตามชอบใจ

2. ข้าวมันไก่ไหหลำ

ส่วนผสมสำหรับการหุงข้าวมัน
-ข้าวสาร ล้างให้สะอาดวางไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-ขิงซอย /กระเทียมสับ
-น้ำมัน
-น้ำซุปไก่

วิธีทำข้าวมัน
-ตั้งกระทะใส่น้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมและขิงลงไปเจียวให้หอม
-ใส่ข้าวสารลงไปผัดประมาณ 5 นาที
-ตักข้าวใส่หม้อและใส่น้ำซุปไก่ลงไปหุงจนข้าวสุก

ส่วนผสมไก่ต้ม
-สะโพกไก่
-ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบ
-เกลือเม็ด
-น้ำแข็ง
-น้ำเปล่า
-แตงกวา/ผักชี

วิธีทำไก่ต้ม
-ต้มน้ำใส่ ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบและเกลือ ให้เดือด ใส่ไก่ลงไปลงไปต้ม เมื่อเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟลง ต้มไปอีกประมาณ30นาที
-เตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัด เอาไก่ที่ต้มได้ที่แล้ว ใส่ลงไปเพื่อน๊อคไก่ เมื่อไก่เย็นแล้วให้ นำมาวางไว้บนตะแกรง
-นำไก่มาสับและจัดจานด้วย แตงกวา ผักชี

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
-เต้าเจี้ยว
-ขิงหั่นเต๋าเล็กๆ
-กระเทียมสับละเอียด
-พริกซอย
-น้ำส้มสายชู
-น้ำมะนาว
-น้ำตาล

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล ผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ใส่ขิง กระเทียม พริก ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยผักชี

3. ข้าวมันไก่ทอด

ส่วนผสมข้าวมัน
-ข้าวหอมมะลิ
-กระเทียม
-ขิงแก่
-น้ำมันรำข้าว
-เกลือป่น
-ซีอิ๊วขาว
-รากผักชี
-หนังไก่

วิธีหุงข้าวมัน
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว คนให้เข้ากัน ปิดฝา เริ่มต้นการหุงข้าวได้เลย

ส่วนผสมไก่ทอด
-สะโพกไก่
-ซอสหอยนางรม
-ซีอิ๊วขาว
-พริกไทยป่น
-กระเทียมสับ
-รากผักชี
-ไข่ไก่
-เกล็ดขนมปัง
-น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทอดไก่
1. หมักสะโพกไก่ ด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น กระเทียมสับ และรากผักชีสับ หมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. เมื่อหมักไก่เสร็จแล้ว ให้นำมาชุบกับแป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด จากนั้นก็นำไก่ลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
3. ข้าวมันไก่ทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือหากจะพลิกแพลงดัดแปลงทำน้ำจิ้มเองก็เป็นเทคนิคเฉพาะของแต่ละร้าน

4. ข้าวมันไก่สิงคโปร์

ส่วนผสมสำหรับหุงข้าวมัน
-ข้าวหอมมะลิ
-กระเทียมสับ /ขิงสับ
-เนย
-น้ำมันไก่
-นมข้นจืด
-น้ำต้มไก่

วิธีทำข้าวมัน
1. ผัดกระเทียม ขิง เนย น้ำมันไก่ให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่ข้าวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ เติมน้ำไก่ลงไป พร้อมนมข้นจืด

ส่วนผสมไก่ต้ม
-ไก่
-ขิง
-ตะไคร้
-ต้นหอมญี่ปุ่น
-เกลือทะเล
-ใบเตย

วิธีทำไก่ต้ม
1. คลุกเคล้าไก่ด้วยเกลือให้ทั่วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. ทุบหัวตะไคร้ หั่นขิงวางเรียงในหม้อ เติมน้ำต้มให้เดือดก่อน แล้วจึงเอาไก่ที่ยัดตะไคร้เรียบร้อยใส่งไป รอให้เดือดแล้วลดไฟลง หลังจากต้มต่อไปอีก 30 นาที ยกออกมาแล้วแช่น้ำเย็นจัด เอากลับไปต้มต่ออีก 30 นาที แล้วนำมาแช่น้ำเย็นจัดเป็นครั้งที่ 2 เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
-เกลือ
-พริกสดสีแดง
-กระเทียมสับ
-ขิงสับ
-น้ำตาล
-น้ำส้มสายชู
-น้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว ปรุงรสน้ำจิ้มตามชอบใจเป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมซอสน้ำมันงาสำหรับราดเนื้อไก่ในจานก่อนเสิร์ฟ
-ซีอิ๊วขาว
-ซีอิ๊วดำ
-แป้งข้าวโพด
-น้ำต้มไก่
-น้ำมันงา

วิธีทำซอสน้ำมันงาสำหรับราดไก่
นำส่วนผสมใส่รวมกันแล้วเคี่ยวให้สุกจนได้กลิ่นหอม สามารถนำไปใช้ได้ทันที